三五醇转型成功，经营三种业态，老少通吃

武汉饮食市场仅次于航母型饮食多，但饮食环境发生变化后，这些饮食竞争变革。其中，三五醇意味着顺利的案例之一。

作为一家大商店，不同的楼层有不同的职业状态管理分离。三五醇竟然可以在星期一到星期五的晚餐时间段，让顾客高兴地在大厅里排号，这在很多小店里很少见。一家店经营三种职业状态，一切顺利，他们的经验一点一点地读书。

三五醇变革顺利，模式不可或缺。一家店做三家店老少吃三五醇变革后，致力于宴会和散客的发展，对餐厅的经营模式进行了新的辨别。三五醇是五楼的庭院式酒店，其中四楼作为营业，各楼的定位不同，一楼星期一到星期五是散台消费，人均约30元星期六举行宴会，性价比高，有更新的老顾客二楼和四楼是面向年轻人的包房和零星散台，人均稍低，80元左右三楼商务招待多，包房比二楼稍高，人均消费150元。

这种模式可以照顾年龄不同、消费能力不同、消费市场需求不同的顾客，可以说男女老少都吃了。楼层差异设计:一楼是大型宴会区，共100张台位，星期一至星期五是散台，经营湖北老人口味多的特价菜，主食、油腻凉菜、水果、甜点等免费供应，经济实惠的星期六是酒席，共计3个宴会厅，酒席全部以999元订购二楼和四楼是小型宴会区和普通包房区，经营产品多为湘菜，广东菜、湖北菜辅助。小型宴会厅共4个，每个厅桌数5~20平均。普通的包房和座位上设置了特价菜肴。

三楼是奢侈的包房区，经营产品东菜多，官方菜、川菜辅助，奢侈包房多为15~30人左右的大型台，每天中午市有很多海鲜特价供应。三五醇各层菜设计完全不同的晚茶经营时间为20:30至凌晨2点，经营产品多为粤港茶点，配合鄂式日常炒菜，还有免费提供的凉菜、主食、水果和甜点等。

大店变革婚宴市场不容忽视大店变革射击平民宴会占40%三五醇门前的停车场是设计感的装饰，但变革后来吃饭的顾客太多，车停不下来，所以变成了停车场。三五醇在2003年开业时，没有宴会。

但是，变革后，宴会成为酒店营业收入中最重要的部分。大店好不好，一定要看定位。

实现高端消费的大店很难。现在的饮食还是老百姓的消费，要实现老百姓的消费，谁也不怕，老百姓总是睡觉吧。

家里有事不可能不宴会。三五醇行政厨师熊一富说:大店必须由平民消费支持，特别是宴会。现在宴席占我们营业额的40%，至少一天有40个宴席在我们店里筹措。

老百姓开酒席，注重排场和味道，而且不太贵。三五醇正在接触平民的脉搏。顾客来三五醇做宴会，评价菜不贵，喜欢吃，整个环境还很有等级。为了游说宴会的顾客，三五醇还计划举行婚礼表演，射击婚礼市场，同时创造以前婴儿的宴会、生日宴会等消费。

婚礼表演结束后，成交量不到半年。三五醇厨房管理有六个细节:顾客自由选择三五醇，三五醇食品安全安心，厨师安心，公共卫生干净。案台:1.案板清洁，横向放置2.各组工具统一偷窃3.马斗、调整盘、篮子、盆栽、桶等，清洁，放置规则4.维持睡衣师调整器具的外部公共卫生，放置规则，与工具分离5.不得有原料。炉台:1.锅、炒勺、铲子、锅刷、盖子、勺子、油缸、热、锅架等，清洁，整齐放置炉台2.烟罩外部保持公共卫生清洁3.通风管道清洁，不得敲击个人物品、工具4.炉台上台下保持公共卫生，不得有油污和垃圾。

吊架:1.调味料和调味料整理箱的放置规则，标签对应，按登录区域放置2.调味料和调味料架清洁，不得有油渍、污渍3.钩子、烫伤、筷子清洁，不得有缺陷，与标签对应4.维持灯管、灯罩的公共卫生。清除区域:1.每个池塘负责人，贴上标签，保持清洁2.吊架、墙面、地保持公共卫生，不得有污垢。地面:1.地面氯气、无油、无垃圾2.案台、荷台、炉台、冰箱下不得敲任何东西3.垫脚纸箱收到市场后必须回头。洗手器具:1.拖把、扫帚、簸箕、拖把箱、垃圾箱等，清洁，整理登记方向2.洗衣粉不得用餐具睡衣。

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